La Route des vins : Les Vignobles de la Bourgogne, du Jura et de la Savoie

Les vignobles de Bourgogne : Découvrez la Bourgogne dont la réputation de ses vins remonte aux Gallo-romains et ne s'est jamais démentie : Charlemagne avait sa vigne à Corton et Napoléon ne se déplaçait jamais sans son Chamberlain. Visitez le Château du clos de VOUGEOT et les Hospices de Beaune qui vous conteront l'histoire de cette région et de ses vignerons, dont les caves sont toujours ouvertes. / Les vignobles de Jura et de la Savoie. Un DVD de Bernard Germain.

 Grand Atlas des vignobles de France

Une description détaillée et réactualisée de l'ensemble des vignobles d'appellation de France, de leurs cépages et de leurs vins, s'appuyant sur des cartes inédites d'une extrême précision et des textes d'une grande richesse. Le Grand Atlas des vignobles de France présente les 18 régions viticoles de France, détaille plus de 450 appellations d'origine, cite et situe plus de 4 000 communes concernées. Structuré autour de la notion de terroir, cet ouvrage met en avant l'étroite relation qui existe entre l'ensemble des facteurs naturels qui compose chaque terroir et le caractère du vin qui en est issu.

Quelques définitions pour mieux comprendre l'univers du vin

Le Vignoble: un terme assez vague qui définit un espace géographique planté de vignes. On parle de vignoble pour désigner les grandes régions viticoles de France, le vignoble d'Alsace, d'Anjou, du Beaujolais, de Bordeaux, de Bourgogne, de Champagne, de Corse, de la vallée du Rhône, du Jura, du Languedoc, de Provence, du Roussillon, de Savoie, du Sud-Ouest, de Touraine, du Val-de-Loire, mais aussi des plus petites surfaces plantées de vignes comme les vignobles du Bugey, du Nantais ou du Valais.

Le terroir: ensemble des caractéristiques naturelles (climatologiques et lithologiques) qui font la particularité d'un vin: nature du sol, climat, exposition.

Le cru: notion qui fait référence à une zone de production définie par un terroir remarquable. Son sens varie quelque peu selon les régions. Il est à l'origine des mentions "grands crus" "premier cru" et "cru classé".

Les cépages: variétés de plants de vigne (le cultivar) qui ont pour origine lointaine des vignes sauvages et des croisements réalisés depuis l'antiquité par les viticulteurs. Un cépage ne se reproduit que par bouture ou par greffe. On distingue les cépages de cuve, des cépages de table qui donnent le raisin de table, et les cépages noirs des cépages blancs. Les plus célèbres sont les cabernets, le merlot, le grenache, la syrah, le pinot noir et le gamay pour les rouges. Les grands cépages des vins blancs sont le Gewurztraminer, le Chardonnay, le Riesling et le Muscat.

Les Châteaux: terme utilisé pour désigner une exploitation vinicole, même s'il n'y a pas de véritable château. Les propriétés prennent souvent le nom de domaine en Bourgogne et de château dans le Bordelais, de mas dans le sud de la France, ou encore de clos et de villages.

Le millésime: année de récolte d'un vin. Cette indication est précieuse car d'une année à l'autre, en fonction des conditions climatiques, les mêmes vins vont présenter des qualités très variables.

Les dénominations et les labels: les vins français sont soumis à un classement défini par différentes appellations qui ont pour but l'amélioration de la qualité des vins et la protection des consommateurs.

VDT: La dénomination "vin de table" français garantit que le vin est produit en France à partir de cépages autorisés et répond à des normes de dégustation simples.

VDP: l'appellation "vins de pays" est apparue en 1973. Il existe environ 150 vins de pays en France qui sont officiellement agréés par Viniflhor, et soumis à un certain nombre de règles : localisation, encépagement, rendement, degré d’alcool, acidité, qualité de dégustation.

AO VDQS: l'appellation d'origine "vin délimité de qualité supérieure" (loi de 1949) définit théoriquement une qualité intermédiaire entre les vins de pays et les AOC. Ces vins sont produits dans une région selon une réglementation précise et contrôlés par l' INAO.

Vin AOC: il existe en France environ 400 vins d'appellations d'origine contrôlées. Décernées par l'INAO, le label AOC est la meilleure catégorie de vins. L'AOC garantit une qualité par la sélection du terroir, des cépages, des méthodes de viniculture et des procédés de vinification et de conservation.

VDL: les vins de liqueur sont des vins doux qui ne sont pas aux normes VDV. Il s'agit aussi de vins mélangés avec de l'alcool tels que le pineau.

VDN: l'appellation Vins Doux Naturels est réservée aux vins à AOC obtenus par arrêt de la fermentation par addition de 5 à 10% d'alcool à 96°. Cette opération appelée "mutage" tue les levures responsable de la transformation des sucres en alcool. Ces vins sont dits "vins avec sucres restants". Ce sont les Muscats, Rivesaltes, Banyuls, Maury...

Les Vins BIO et Demeter: Ces vins sont élevés selon le cahier des charges de l'agriculture biologique. Le label Demeter renforce la certification BIO selon les principes de culture de la biodynamie.

VQPRD: Vin de qualité produit dans une région déterminée. C'est un label réglementaire de la Communauté Économique Européenne qui regroupe, en France, les AOC et AOVDQS.

Fnivab: Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l'Agriculture Biologique. Bioyvin Les vignerons en culture bio-dynamique.